Escabeche de verdura

ingredientes

 

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 folha de louro
• 1 litro de vinagre de vinho branco
• 1 bastão de canela]
• 1 cabeça de alho descascada e picada
• 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em lâminas
• 2 colheres (sopa) de coentro em grão
• 2 colheres (sopa) de pimenta em grão
• 2 pimentas jalapños cortadas em fatias finas (ou malagueta)
• 3 mini pepinos cortado em pedaços
• 3 colheres (café) de sal
• 100g de vagens sem as pontas
• 200g de couve flor
• 250g de cenouras descascadas e cortadas em rodelas

 

modo de preparo

 

1. Esquente o azeite em uma frigideira grande.
2. Adicione o alho e refogue-o por 3 minutos, até seu cheiro enfraquecer, sem que escureça.
3. Ponha a cenoura e cozinhe por 3 minutos.
4. Junte o resto das verduras, o açúcar, o vinagre, depois o sal, o louro, a pimenta em grão, a canela e o coentro.
5. Ferva e depois deixe coiznhar por 5 minutos, até as verduras ficarem tenras.
6. Ponha as verduras e seu caldo em um recipiente de vidro com tampa.
7. Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois feche-o hermeticamente e coloque-o na geladeira por 12 horas no mínimo.